Paris - Brest

Voici le dessert que j’avais prévu de vous proposer pour le réveillon de la St Sylvestre.
Mais les choses ne se passent pas toujours comme on veut…c’est le moins qu’on puisse
dire ! Les abonnés ont reçu une notification… sans rien ! Je tenais à m’en excuser,
je ne saurai vous dire ce qui s’est passé, ça reste un mystère pour moi !
Enfin, revenons à l’essentiel, aujourd’hui je vous propose une recette du » Paris-Brest « .
Un classique de la pâtisserie française, une version légèrement modernisée, dont j’ai réalisé
à plusieurs reprises et que je tenais à partager avec vous tellement elle est délicieuse ! 🙂
Certes, elle est un peu longue…mais il y a des étapes que je vous ai mis et que vous
pourrez les réaliser la veille, donc pas de raison de pas s’y coller 😉

Ingrédients pour la pâte à choux :

( pour 12 Paris-Brest de 7cm de diamètre )

– 160 ml de lait
– 160 ml d’eau minéral
– 140g de beurre
– 4g de sel
– 20g de sucre en poudre
– 200g de farine
– 4 oeufs + 1 oeuf pour la dorure

Finition : sucre perle et pralin

Ingrédients pour la crème mousseline :

» Pour la crème pâtissière » :

– 25 cl de lait entier
– 1 gousse de vanille de bourbon
– 3 jaune d’oeufs
– 60g de sucre semoule
– 25g de Maïzena
– 25g de beurre

Ingrédients pour la crème au beurre légère :

– Pour la meringue Italienne :
– 20g d’eau
– 50g de sucre semoule
– 35g de blanc d’oeufs
– 13g de sucre semoule

– Pour la crème au beurre ( 500g ) :

– 3 jaunes d’oeufs
– 120g de sucre semoule
– 50g d’eau
– 180g de beurre mou frais et d’excellente qualité ( à sortir la veille du réfrigérateur )

– 190g ( ou plus selon goût ) de praliné

Étapes pâte à choux :

( Je vous recommande de la réaliser la veille, elle n’en sera que meilleure !
Le lendemain vous n’aurez plus qu’à confectionner la crème mousseline et le montage. )
Dans une casserole verser le lait et l’eau, ajouter le beurre en petits dés, le sucre et le sel.
Mettre sur le feu et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser sur le feu jusqu’a
forte ébullition. Le lait doit remonter. Retirer du feu et ajouter de suite la farine en une fois
et mélanger vivement à la spatule jusqu’à complète absorption de la farine.Remettre sur feu
moyen pour dessécher la pâte en retirant 2 ou 3 fois la casserole du feu pour éviter qu’elle
ne brûle.Transférer dans la cuve du robot et mélanger 30 secondes avec la feuille du robot.

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