Liste des Ingrédients : Pour le biscuit amande-chocolat :
- 3 œufs
- 125 gr de sucre
- 75 gr de beurre
- 115 gr de poudre d’amande
- 20 gr de cacao en poudre amer
Pour l’insert au chocolat blanc saveur marshmallow :
- 100 gr de pistoles Candy Melt saveur marshmallow
- 180 cl de crème liquide entière
Pour la mousse de fraise :
- 350 cl de purée de fraise
- 5 feuilles de gélatine
- 350 cl de crème liquide entière
- 75 gr de sucre glace
Réalisation du biscuit amande chocolaté :
- Mélanger les œufs et le sucre et fouetté vivement.
- Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange œufs sucre.
- Ajouter la poudre d’amande et le cacao.
- Beurrer un cercle à pâtisserie et déposer le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire environ 10 minutes à 170° (chaleur statique) et laisser le refroidir
Réalisation de l’insert au chocolat blanc marshmallow :
- Faire fondre au micro-ondes vos pistoles
- Pendant ce temps montée la crème liquide à l’aide de votre robot pâtissier ou tout simplement d’un fouet électrique.
- Une fois fondu et refroidi, incorporer le chocolat blanc dans la crème montée.
- A l’aide du même cercle à pâtisserie, qu’utilisé précédemment, sur lequel vous aurez appliqué du film alimentaire, déposer le mélange et lisser le à l’aide d’une spatule.
- Laisser votre insert prendre au congélateur.
Réalisation de la mousse à la fraise :
- Mettre les feuilles de gélatines dans l’eau froide quelques minutes pour qu’elles ramollissent.
- Peser votre purée de fraise et réserver en une petite quantité que vous ferez chauffer au micro-ondes afin de faire fondre la gélatine une fois ramollie.
- Réalisez une chantilly, montée la crème liquide avec le sucre glace.
- Incorporez la purée de fraise (en y incluant la petite quantité dans laquelle la gélatine aura fondu) à la chantilly. Et maintenant vous êtes prêt pour le montage de l’entremet.
Montage – Partie 1 :
- Prenez votre biscuit chocolaté refroidi.
- Sortez l’insert du congélateur et placer le biscuit dessus.
- Retournez le tout et replacez les deux éléments assemblés au congélateur en attendant de faire la partie 2 du montage.
Montage – Partie 2 :
- Munissez-vous du moule Girotondo
- Remplissez-le de mousse à la fraise et à l’aide d’une spatule remonter bien sur les bords.
- Ressortez le montage biscuit/insert et placez-le comme sur l’image ci-dessus.
- Retirer l’excédent avec une spatule.
- Et enfin placer le tout au congélateur, pendant minimum 6h (Réaliser la veille pour le lendemain )
Démoulage :
- Sortez votre entremet du congélateur, attention il faut qu’il soit bien dur.
- Munissez-vous d’un carton à gâteau de la bonne dimension et d’une grille.
- Commencez par décollez les bords du moule et ensuite avec vos deux mains retirez le moule Girotondo. Et ça se décollera tout seul, un jeu d’enfant .
Pour la décoration : Vous pouvez utiliser une bombe effet velours (beurre de cacao coloré) rouge Protégez bien votre plan de travail avec du papier sulfurisé car comme c’est assez gras ce n’est pas simple à nettoyé Et dernière petite touche des perles de sucres nacrés.
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Source: www.silikomart.com
