Ingrédients :
250 g de farine
35 g de sucre
6 g de sel
1 cuillère à café de levure sèche (ou 10G fraîche)
3 œufs moyens
125 g de beurre tempéré
Dorure :
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de lait
Sucre grains
Crème à la vanille
20 cl de lait
2 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
50 g de sucre
20 g de poudre à flan (Impérial)
10 g de beurre mou
40 cl de crème fleurette entière bien froide
25 g de beurre pommade
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Préparation :
Préparer la brioche : dans le bol du robot, mélanger la farine tamisée avec le sel et le sucre. Ajouter la levure. Creuser un puits, y mettre les œufs battus et mélanger. Pétrir en incorporant les dés de beurre au fur et à mesure
La pâte doit être lisse et satinée. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazer, filmer et réfrigérer 12 à 14h. Préchauffer le four à 180°c. Sortir la pâte 15 min à température ambiante puis l’aplatir en un disque de 24cm environ. Laisser lever 2h environ.
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