Ingrédients :
Fondue de tomates :
20 g beurre
3 oignons
4 tomates
1 bouquet garni
sel et poivre
Haricots :
1 kg haricot blanc frais
1 oignon
2 clous de girofle
1 carotte
1 gousse d’ail
1 échalote
bouquet garni
sel
poivre
30 g beurre
persil
Préparation :
Ecossez les haricots blancs. Plongez-les quelques minutes dans de l’eau en ébullition,pour en attendrir la peau
Mettez les haricots ainsi blanchis dans une cocotte,avec oignon piqué des clous de girofle, carotte en rondelles, gousse d’ail, échalote, bouquet garni, sel et poivre.
Couvrez largement d’eau.
Portez à ébullition. Couvrez. Laissez cuire 50 minutes(20 minutes en autocuiseur).
Pendant ce temps, préparez la fondue de tomates : laissez fondre le beurre dans une casserole.
Faites-y blondir les oignons hachés. Ajoutez tomates pelées,épépinées et coupées en quartiers,bouquet garni,sel et poivre. Laissez mijoter 20 minutes, couvert à demi, sur feu doux
Égouttez les haricots. Mélangez-les avec la fondue de tomates et un bon morceau de beurre.
Parsemez de persil haché et présentez à table.
