Ingrédients: pour 6 à 8 personnes
2 pâtes feuilletées
1 jaune d’œuf
Pour la crème pâtissière
1/4 litre de lait
3 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
50 g de sucre
20 g de farine + 20 g de maïzena
1 noisette de beurre pour tamponner la surface
Pour la crème d’amande
60 g de beurre mou
60 g de sucre
2 œufs
100 g de poudre d’amande
arôme d’amande amère
Préparation:
Commencez par la crème pâtissière : faites chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue en deux (ou des grains de vanille, ou de l’extrait de vanille).
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et maïzena et mélangez bien de nouveau jusqu’à obtenir un appareil lisse.
Versez une « louchette » de lait chaud dans votre mélange œufs/sucre/farine pour commencer à le délayer en remuant doucement pour homogénéiser l’appareil.
Puis versez le restant de lait (après avoir retirer la gousse le cas échéant) sans cesser de remuer doucement.
Versez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce vous obteniez une crème épaisse. Cela peut prendre un petit moment, le tout est d’être patient et de ne pas cuire trop fort et de remuer sans cesse pour éviter que les œufs coagulent.
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