Ingrédients pour un cercle de 26 cm:
Pour les biscuits:
4 jaunes d’oeufs
70 + 80 g de sucre en poudre
4 blancs d’œufs
60 g de farine
50 g de fécule de maïs
Morceaux de framboises
La crème mousseline:
8 jaunes d’oeuf
160 g de sucre
80 g de farine
60 g de maïzena
400 g de beurre
1 litre de lait
vanille
250 g de framboises fraîches
Préparation:
Pour les biscuits:
Fouetter les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre
Battre les blancs d’œufs avec 80 g de sucre
Ajouter 1/3 des blancs d’œufs dans le mélange de jaune d’oeuf
Incorporer la farine et la fécule de maïs tamisées ensemble
Incorporer délicatement le reste des blancs d’œufs
Remplir une poche à douille simple de pâte et dresser deux cercles sur une plaque à pâtisserie tapissé de papier cuisson. Les cercles doivent être légèrement plus petits que le diamètre du gâteau.
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