Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes)
2 grosses aubergines
150 g de jambon de Parme en tranches fines
200 g de mozzarella
3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
250 g de pulpe de tomates
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10 cl d’huile
2 pincées de sucre
sel et poivre
Préparation
Coupez les aubergines en tranches d’1 demi-cm d’épaisseur, dans la longueur, sans les peler.
Réservez seulement 9 tranches au centre des aubergines. Salez des deux côtés de chaque tranche et laissez dégorger 30 min.
Pendant ce temps, coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2,5 cm de long. Puis, rincez et épongez les aubergines.
Faites dorer les aubergines de chaque côté pendant 3 à 4 minutes avec de l’huile d’arachide dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux. Égouttez chaque tranche au fur et à mesure sur un papier absorbant.
Allumez le four, à 250°C (thermostat 9).
Mettre une tranche de jambon sur chaque tranche d’aubergine. Placer un bâtonnet de mozzarella à l’extrémité de chaque tranche. Roulez les tranches d’aubergines tapissées de jambon autour du fromage.
Placez ces paupiettes dans un plat à four. Couvrez-les de pulpe de tomates et pour finir, saupoudrez de quelques pincées de parmesan.
Laissez cuire au four 10 min.
Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson ou encore tièdes en entrée.
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