Préparation:
Commencer par préparer la base de namandier:
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, les œufs, le sucre et le beurre fondu.
Enfourner à 200° pendant 20 minutes.
Démouler et disposer dans le plat de service. Puis disposer le cercle à entremets.
Réaliser ensuite la mousse au chocolat blanc :
Faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Verser le lait par dessus, mélanger et remettre le tout sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
Ajouter alors le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu
Ajouter la gélatine que l’on aura réhydraté une dizaine de minutes dans de l’eau froide. Laisser la préparation refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger délicatement à la préparation précédente.Verser dans le cercle pâtissier et mettre au frais jusqu’à ce que la préparation se fige.
Préparer alors la mousse aux fraises :
Laver et équeutter les fraises. Les mixer avec un peu d’eau minérale. Les verser dans une casserole. Ajouter le sucre et faire tiédir sur feu doux.
Ajouter la gélatine réhydratée dans l’eau froide et essorée.
Monter la crème liquide en chantilly et mélanger.
Verser dans le cercle et mettre au frais jusqu’à ce que la préparation se fige.
Réaliser alors le miroir :
Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec un peu d’eau minérale. Les verser dans une casserole, ajouter le sucre. Mélanger.
Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.
Verser dans le cercle puis mettre au frais de préférence pendant une nuit.
Le lendemain, démouler en passant la lame d’un couteau. Puis décorer selon votre envie.
