Difficulté: moyen | Nombre de personne: 8 | Durée: 60 min | Coût: moyen
Les ingredients:
100 ml de sirop de framboises
100 ml d’eau
Des biscuits langue de chat
700 g de framboises fraîches
200 ml de crème liquide entière
20 g de sucre semoule
½ gousse de vanille
quelques feuilles de menthe
Préparation:
Mélanger le sirop de framboises avec l’eau et réserver au frais.
Dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, chemiser avec un ruban de Rhodoïd de 6 cm de hauteur.
Décoller délicatement les biscuits cuillère. Parer les bords des bandes de biscuit pour qu’ils soient nets et que la largeur soit de 5 cm.
Déposer la bande de biscuit contre le cercle à pâtisserie (si la bande est trop petite, utiliser la deuxième bande pour combler), il faut que la bande soit assez serrée.
Déposer un disque de biscuit à l’envers dans le fond du cercle à pâtisserie. Imbiber le disque de sirop avec l’aide d’un pinceau.
Verser la bavaroise aux framboises à mi-hauteur, ajouter quelques framboises fraîches.
Déposer le second disque de biscuit, l’imbiber et verser la bavaroise aux framboises jusqu’à hauteur du rhodoïd, ajouter quelques framboises et lisser pour que le dessus de la charlotte soit net. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures.
Au moment que vous allez servir la charlotte, passer à la réalisation de chantilly.
Couper la demi-gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines. Monter la crème liquide avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à la consistance chantilly.
Sortir la charlotte du frais et la décercler.Retirer le rhodoïd.
Garnir avec la crème chantilly à l’aide d’une poche à douille lisse de 9 mm et faire des « points » plus ou moins gros sur le dessus.
Déposer quelques framboises fraîches ainsi que quelques feuilles de menthe.
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