Ingrédients
Biscuits à la cuillère:
100 g de jaunes d’oeufs (~ 5)
65 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille (graines seulement)
210 g de blancs d’œufs (~ 7)
50 g de sucre glace
100 g de farine
35 g de fécule de maïs
Bavaroise Vanille:
60 g de jaunes d’oeufs (~ 3)
60 g de sucre en poudre
9 g de fécule de maïs
150 ml de lait
150 ml de crème épaisse
1/2 gousse de vanille
3 g de feuille de gélatine ( 1,5 feuilles)
Zeste d’1/2 citron
5 g de jus de citron
180 g de crème épaisse
Sirop au rhum:
50 g d’eau
50 g de sucre en poudre
Zeste de 1/2 d’orange
25 g de Rhum
Garniture:
Framboises
Des fraises
Groseilles rouges
Myrtilles
1/2 kiwi
1/4 pomme ou poire
50 g de glaçage neutre (ou confiture d’abricot, chauffé et mélangé)
Préparation:
Biscuits à la cuillère
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre à vitesse moyenne et mettre de côté
Fouetter les jaunes d’œufs et les graines de vanille pendant environ 10 minutes à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux
En utilisant une spatule, mélanger délicatement les blancs d’œufs avec les jaunes d’œufs battus. Ne pas trop mélanger
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