Préparation:
Biscuits à la cuillère
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre à vitesse moyenne et mettre de côté
Fouetter les jaunes d’œufs et les graines de vanille pendant environ 10 minutes à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux
En utilisant une spatule, mélanger délicatement les blancs d’œufs avec les jaunes d’œufs battus. Ne pas trop mélanger
Tamiser la farine et la fécule de maïs et les incorporer dans le mélange d’œufs doucement en trois fois, en prenant soin de ne pas dégonfler la pâte.
Placer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille simple et dresser des bandes rapprochées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Dans une autre plaque, dresser deux cercles de 18 cm de diamètre (la même taille que le cercle du gâteau)
Saupoudrer la surface des biscuits avec du sucre glace. Laisser reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que le sucre soit absorbé, puis saupoudrer à nouveau une seconde fois
Cuire au four préchauffé à 210 ° C environ 10-12 minutes avec la porte du four légèrement ouverte.
Sirop:
Porter à ébullition l’eau, le sucre et les zeste d’orange dans une casserole à feu moyen. Laisser bouillir pendant 1 minute puis laisser refroidir et ajouter le rhum.
Crème bavaroise
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide
Mélanger le lait, la crème, les zestes, 20 g de sucre et la gousse de vanille avec ses graines dans une casserole et faire chauffer à feu moyen
Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et le reste du sucre.
Filtrer le lait bouillant et la crème sur le mélange de jaune en fouetter constamment.
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