Charlotte aux poires pochées au safran

Ingrédients

Pour les poires:

5 à 7 poires, mûres, mais bien fermes
500 ml de vin blanc ou jus d’orange
800 ml d’eau
200 g de sucre en poudre
Une pincée généreuse de safran
3-4 gousses de cardamome, légèrement écrasée
1 bâton de cannelle
Zestes d’un citron

24 biscuits à la cuillère

Un ou deux disques de biscuit joconde à la pistache diamètre 24 cm, recette ici, remplacer l’amande en poudre par le pistache en poudre

Pour la crème bavaroise ( 1 ère couche):

14 g de poudre  de Gélatine
100 ml du sirop dans lequel on a poché les poires, bien refroidis
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille
6 jaune d’oeufs, à la température ambiante
100 g de sucre en poudre
400 ml de crème à 35% de matières grasses

Pour la crème bavaroise (2 ième couche):

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10 g de poudre de Gélatine
550 ml du sirops dans lequel on a poché les poires
300ml de crème à 35% de matières grasses

Pour le glaçage: un glaçage à tarte ou glaçage neutre.

Préparation des poires

Laver puis peler les poires.
Les mettre dans une casserole avec le vin, l’eau et le sucre. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu. A ce stade, il est nécessaire de faire bouillir le mélange.
Ajouter les épices et laisser cuire 30 minutes.

Si les poires sont très matures, le temps peut être réduit à 10-15 minutes, les poires doivent être doux, mais restent serrés.

Retirer la casserole du feu et laisser les poires refroidir complètement dans le liquide.

Quand ils sont bien froids retirer soigneusement du liquide et placer dans un récipient les couvrir avec du film plastique pour qu’ils ne se dessèchent pas. Laisser de côté pour plus tard.

Conserver le liquide dans lequel les poires sont pochés, pour le reste de la recette.

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