Préparation:
Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu.
Placer le mélange au fond d’un moule tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage,
Appuyer bien avec le dessous d’une cuillère à soupe, mettre au frais.
préparer la mousse de fraises :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une quinzaine de minutes
Mixer les fraises avec le sucre
Dans une casserole, faire chauffer 1/4 de la purée de fraise : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorer la gélatine et l’incorporer hors du feu à la purée de fruits chaude
Ajouter le reste de purée de fraise non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble
Battre la crème fraîche au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis l’incorporer à la purée de fraise gélifiée froide
Sortir le fond au spéculoos du réfrigérateur, verser dessus la mousse de fraises et remettre au frais jusqu’à ce que la mousse tienne; 4 à 5 heures ou toute la nuit.
Une fois démoulé, décorer avec des fruits frais
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