Préparation :
Commencer par le fondant:
Préchauffer le four à 150°C, puis Beurrer le moule et saupoudrer le fond et les parois avec le cacao amer. Renverser le moule afin d’éliminer l’excès de cacao
Faire fondre le chocolat haché avec le beurre au bain-marie. Laisser fondre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laisser tiédir un peu hors du feu en remuant de temps à autre.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et ajouter l’extrait de vanille et le sel ainsi que 2 C à S d’eau continuer de battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter doucement le chocolat fondu avec le beurre, continuer de battre une trentaine de secondes puis ajouter la poudre de cacao amer. Mélanger bien.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 à 40 mn (+ ou – en fonction de votre four). Le gâteau ne doit pas être trop cuit. Vérifier la cuisson à l’aide d’un pic en bois ou la pointe d’un couteau celui-ci doit ressortir encore humide.
Laisser refroidir 30 minutes et démouler délicatement puis retourner le sur une grille. Le plus simple est de poser la grille sur le gâteau et de retourner l’ensemble d’un seul coup. Laisser refroidir complètement
Transférer le fondant sur le plat de présentation et le mettre au réfrigérateur pour 5 à 6 heures voir une nuit au mieux.
Préparation du glaçage:
Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre. Pour un résultat bien brillant il est intéressant de respecter les étapes de tempérage du chocolat.
Verser le chocolat chaud sur la gâteau froid et répartir uniformément sur l’ensemble du fondant (laisser couler sur les côtés. Réfrigérer pour au moins 30 minutes puis sortir le gâteau 10 mn avant de servir.
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