Pour la meringue:
4 blancs d’œuf
250 g de Sucre semoule
10 cl d’eau
1 pincée de Sel
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs de œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Réserver.
Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre et une pincée de sel.
Râper le citron et extraire le jus. Ajouter le citron râpé ainsi que le jus, la farine et la levure.
Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Enfourner pendant 30-40 min.
Entre temps procéder à la préparation de meringue Italienne. Monter les blancs d’œuf avec une pincée de sel en neige ferme, en petite vitesse.
Mettre de l’eau avec de sucre sur un feu vif. Porter à ébullition et cuire le sucre.
Lorsque le sucre atteint 100°C, augmenter la vitesse de batteur électrique pour obtenir un blanc bien ferme.
À 110°C, placer la casserole de sirop obtenu dans un saladier d’eau froide.
Verser le sirop sur les blancs montés petit à petit, en fouettant à pleine vitesse jusqu’à se que la meringue deviendra froide.
Arrêter de fouetter quand la meringue soit bien lisse et brillante.
Faire sortir le gâteau de four.
Remplir la poche à douille avec de la meringue et décorer la surface de votre gâteau.
Changer la température de four à 200 °C.
Mettre la grille de four en bas et faire dorer la meringue pendant 5 min.
Laisser reposer le gâteau pendant au moins 10 min avant de le découper.
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