Préparation:
Génoise :
A l’aide d’un fouet électrique, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
Ajouter la farine tamisée et mélanger avec une spatule pour ne pas faire de grumeaux.
Ajouter le zeste du citron
Verser cette préparation dans deux moules à génoise de 22 cm de diamètre.
Faire cuire 10 min dans le four préchauffer à 180°C. Laisser refroidir complètement.
Garniture au fromage:
Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Faire bouillir 10 cl de lait de coco avec 100 g de sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et verser le tout dans un saladier. Ajouter le fromage blanc, le rhum, le reste de lait de coco. Battre la crème en chantilly et l’incorporer au mélange de fromage.
Peler et trancher les kiwis en lamelles. Chemiser un moule à bord haut d’un film en le laissant dépasser. Tapissez le fond de génoise et les bords de lamelles de kiwis, puis recouvrir de crème ( laisser un peu pour couvrir le dessus).
Remettre une couche de génoise, puis le reste de crème. Recouvrir avec le film et mettre au frais au moins 12 heures.
Le lendemain, démouler le gâteau et retirer le film et décorer au choix, ici on a fait une ganache chocolat blanc.
