Préparation:
Disque de mousse de châtaigne:
(Cette étape peut être préparée à l’avance)
Battre la crème fouettée et mélanger 1/3 avec la crème de marron mélanger bien puis verser le reste de crème et mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une mousse.
Verser la mousse de châtaigne dans le moule de 18 cm de diamètre recouverte de papier sulfurisé, lisser bien et couvrir de papier.
Transférer le moule dans le congélateur solidifie.
Base de brownie au chocolat (qui peut également être préparée à l’avance)
Chauffez le four à 180 degrés.
Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain marie.
Mélanger le chocolat et le beurre jusqu’à consistance lisse et homogène.
Ajouter le sucre et remuer.
Ajouter l’extrait de vanille, le sel et les oeufs et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger doucement jusqu’à ce que la farine soit mélangée complètement.
Verser la pâte dans un plat allant au four de 20 cm tapissé de papier cuisson puis cuire au four pendant environ 10-12 minutes.
La base est prête lorsque son sommet reçoit une sorte de membrane et que son milieu n’est plus humide (vous pouvez vérifier avec un cure-dent). Placez la base sur un côté qui va Laisser refroidir légèrement puis démoules
Mousse de mascarpone
Sortir le mascarpone du réfrigérateur une heure avant de faire la mousse.
Ramollir le mascarpone en le mélangeant avec le sucre en poudre puis ajouter la crème, l’extrait de vanille et la poudre de pouding instantanée et fouetter d’abord à basse vitesse, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une mousse aérée et stable.
Crème de châtaigne pour la couche décorative
Préparer la crème de la même manière que nous avons préparé pour la couche intermédiaire.
Transférer la crème dans une poche à douille « multi-trous » et réserver.
Montage:
Couvrir les côtés d’un moule ou d’un cercle de 20 cm de diamètre avec du rhodoid.Cette étape n’est pas obligatoire mais elle aide à obtenir une apparence plus professionnelle du gâteau et à l’extraire plus facilement.
Mettre la brownie au fond du gâteau puis verser environ un tiers de la mousse de mascarpone
Retirer la mousse de marrons du moule, de préférence avec la base encore sur du papier sulfurisé, et placez-la au centre du moule sur la mousse de mascarpone.
Retiré le papier sulfurisé.
Verser le reste de la mousse de mascarpone et laisser un peu pour la décoration (verser dans une poche à douille). Lisserle dessus du gâteau, s’assurer que la mousse recouvre tout le reste .
Pour la décoration:
Décorer avec la mousse de châtaignes résercée jusqu’à ce que le gâteau soit recouvert
Avec la mousse mascarpone restante décorer le contour du gâteau au choix J’ai choisi de décorer avec une douille en v comme le Saint – Honoré
Réserver au rérfégirateur pour 8 heures pour qu »il se solidifie bien avant de démouler, décorer au besoin et servir.
