Pour les daquoises:
11 blancs d’oeufs à température ambiante
290 g de sucre en poudre
320 g de poudre de noisettes ou d’amandes ou un mélange des deux
2 cuillères à café d’extrait de vanille
Pour la crème:
350 ml de lait frais
6 jaunes
150 g de sucre en poudre
30 g de fécule de maïs
150 g de beurre mou
Zecte d’1 citron
2 cuillères à café de kirch, de liqueur de cerise ou de rhum brun
Pour finir la couche supérieure:
2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
Fondant
Pour les touches chocolatées et la finition du gâteau:
30 g de chocolat noir
80 g d’amandes éffilés grillés au four
Préparation
Préchauffer le four à 200ºC.
Couper cinq feuilles de papier cuisson sur lesquel dessiner un cercle d’un diamètre de 26 cm. Les papiers se tournent vers l’autre côté (la marque reste visible et empêchera l’impression du graphite sur les couches de biscuit.)
Fouetter les blancs d’oeufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elles commencent à former de la mousse, incorporer le sucre. Vous devez obtenir une meringue brillante.
Verser la poudre de noisette ou d’amande. Remuer doucement avec une spatule en silicone. Le mélange est divisé en cinq parties égales. Chaque partie est versée au centre des cercles dessinés sur le papier de cuisson. Répartir uniformément d’une épaisseur de 4-5 mm.
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