Préparation:
Couper les guimauves en deux, les mettre dans une casserole. Ajouter 250 g de crème et le café soluble.
Chauffer à feu doux jusqu’à ébullition, puis réduire le feu et continuer à chauffer jusqu’à ce que la guimauve soit complètement fondue. Bien mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante environ – 15 minutes.
Fouetter la crème restante (500 ml) avec le sucre en poudre jusqu’à consistance ferme. Incorporer 1/3 de la crème au mélange de guimauve refroidie. compléter par le reste de crème et l’incorporer délicatement au mélange jusqu’à homogénéité.
Verser le mélange dans le moule tâpissé de feuille en plastique pour façiliter le démoulage, garder une petite quantité de crème pour le dessus.
Séparer les paires de biscuits et les organiser en cinq lignes droites dans la crème moka. Couvrir avec le reste de crème, lisser la surface et couvrir de film plastique. Garder toute la nuit au congélateur.
Faire sortir du congélateur une demi-heure à une heure avant de servir. Tirer doucement le film plastique, mettre sur une assiette de service et décorer au choix.
Le gâteau est conservé au réfrigérateur pendant 4 jours.
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