Préparation:
1 La veille, préparez la ganache :
2 Faites fondre le chocolat au bain-marie.3Portez à ébullition 50 g de crème liquide avec le café soluble.
4 Versez la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant vivement avec une spatule.
5 Ajoutez le restant de crème fleurette bien froide, en mélangeant bien.
6 Réservez la ganache au frais toute la nuit.
7 Le lendemain, montez-la au fouet en chantilly très ferme.
8 Préparez la génoise :
9 Préchauffez le four à 180°C.
10 Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre puis placez le mélange sur un bain-marie en fouettant bien jusqu’à ce qu’il devienne blanc et forme un ruban.
11 Hors du feu, versez la farine tamisée et mélangez délicatement à la spatule.
12 Versez la préparation sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
13 Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
14 Démoulez et laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.15Préparez la mousse chocolat-café :
16 Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
17 Dans une casserole, portez à ébullition 50 g de crème liquide avec le café.
18 Hors du feu, versez en trois fois sur le chocolat haché en petits morceaux en mélangeant bien.
19 Incorporez la gélatine essorée en remuant bien.
20 Montez 70 g de crème en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement à la préparation avec une maryse.
21 Pour le montage :
22 Coupez deux disques dé génoise du diamètre du moule et imbibez-les de liqueur de café.
23 Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule puis faites prendre 10 minutes au congélateur.
24 Recouvrez la mousse d’un cercle de génoise puis versez le restant de mousse et terminez par le deuxième disque de génoise.
25 Réservez au congélateur au minimum 2 heures.
26 Démoulez le moka et à l’aide d’une spatule puis recouvrez d’un peu de ganache montée avec une poche à douille également.
27 Décorez de pépites de chocolat.
28 Réservez au frais jusqu’au service.
