Préparation:
Si vous ne voulez pas un haut gâteau faites 2 génoises et coupez chacune sur deux; pour cela divisez les ingrédients des génoises par deux!
Préparation des génoises blanches du pinata cake :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du robot muni de la feuille, verser la farine tamisée, la levure et le sel
Bien mélanger puis ajouter le sucre.
Régler le robot à basse vitesse ajouter le beurre mou coupé en morceaux petit à petit et battre jusqu’à ce que la totalité du beurre soit bien incorporé (3 minutes)
Dans un verre doseur mélanger la moitié du lait, l’extrait de vanille et le jus de citron
Dans un autre bol mélanger le reste de lait avec les blancs d’œufs (mélanger avec une fourchette ou un fouet manuel)
Augmenter la vitesse du robot et ajouter progressivement le mélange lait/extrait de vanille/citron
Réduire la vitesse du robot et ajouter le deuxième mélange contenant le lait et les blancs d’œufs
Battre pendant 3 bonnes minutes pour que le mélange soit bien homogène
Mettre du papier sulfurisé au fond du moule bien beurré
Peser la pâte et versez la dans 4 moules de 18cm ou si vous n’en avez qu’un faites un par un
Enfourner pendant 20-22 minutes dans le four préchauffé
Les laisser totalement refroidir
Quand elles sont froides préparer le glaçage
Préparation du glaçage :
10 min avant de commencer: penser à placer au congélateur la crème liquide et les fouets du batteur pour s’assurer d’avoir une belle chantilly du premier coup!
Dans un récipient assouplir le fromage et le mascarpone avec l’extrait de vanille. Réserver
Monter la crème en chantilly
Ajouter petit à petit le sucre glace
Incorporer délicatement le mélange fromage-mascarpone à la crème
Continuer de battre à grande vitesse. Il faut obtenir un mélange bien homogène
Le mélange doit monter à vue d’œil et la crème ne doit pas retomber
Montage du pinata cake :
Trouer deux des génoises au centre à l’aide d’un emporte pièce, et imbiber les biscuits de sirop préparé avec 100 g de sucre et un peu d’eau!
Répartir le glaçage sur la première génoise
Superposer les génoises les unes sur les autres en mettant du glaçage entre chacune
Verser des bonbons dans le trous avant de refermer par la dernière génoise
Tasser légèrement le gâteau en appuyant tout doucement
Mettre une première fine couche de glaçage sur l’ensemble du gâteau
Laisser au frais une bonne heure pour que ça durcisse
Mettre une deuxième couche de glaçage sur le gâteau
Laisser prendre au frais à nouveau une bonne heure
Décorer selon vos envies!
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