Préparation:
Battre les blancs d´œuf en neige ferme avec la pincée de sel, la cuillère à soupe de sucre et le sucre vanillé.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fondé en 2. Faire pocher les blancs d’œufs dans le lait en les retournant. Les réserver sur du papier absorbant.
Dans un bol de cuisine,
Battre les jaunes d´œufs avec 130 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Retirer la gousse de vanille et passer le lait au chinois pour enlever les restes de blancs d´œufs, gratter bien pour faire tomber les graines de vanille.Verser peu à peu le lait sur les jaunes d´œufs et mélanger bien.
Remettre la crème à cuire jusqu´à épaississement en remuant sans faire bouillir .
Verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir.
Préparer le caramel: mettre 130 g de sucre dans le fond d’une casserole avec quelques gouttes d´eau et le jus de citron . Faire caraméliser en bougeant la casserole sans remuer .
Mettre les blancs d´œufs sur la crème et décorer de caramel.
Réserver au réfrigérateur et servir bien frais.
