PRÉPARATION:
Génoises au chocolat
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer.
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’oeufs et les incorporer en pliant, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Passer une fine lame entre la paroi du moule et les gâteaux pour les démouler et laisser refroidir sur une grille.
Trancher le dessus de chaque gâteau afin d’obtenir des surface horizontaux.
Préparation de sauce à griottes
Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter le jus de griottes et porter à ébullition en remuant continuellement. Ajouter le kirsch et poursuivre la cuisson 1 minute. Laisser tiédir puis réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
Incorporer un peu de la sauce aux griottes et réserver le reste pour imbiber les biscuits.
Montage
Dans un autre bol, monter la crème en chantilly avec le sucre glace et la vanille.
Sur une assiette de service, déposer un biscuit, badigeonner de sauce à griotte à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, verser la moitié de la crème fouettée
Puis verser les griottes
Ensuite le reste de crème.
Couvrir avec l’autre biscuit imbibé de sauce à griotte et mettre au congélateur.
Pour la ganache:
Chauffer la crème avec le beurre. A cette étape vous pouvez faire infuser des épices (cannelle, vanille, poivre…) pour parfumer la ganache.
Lorsque l’ébullition est atteinte, éteindre la source de chaleur. Filtrer si nécessaire.
Ajouter le chocolat hors du feu ! et mélanger.
Continuer à mélanger sans arrêt même si le chocolat est déjà fondu pour obtenir une crème lisse, luisante et homogène.
Verser la ganache dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter au fur et à mesure.
La ganache est foisonné, la couleur s’éclaircit parce qu’on y incorpore de l’air.
En utilisant tous le glaçage, couvrir uniformément le dessus et les côtés du gâteau.
Pour créer l’effet tronçon d’arbre, utiliser la pointe d’une spatule pour faire des lignes verticales peu profondes sur les côtés du gâteau,
En utilisant les dents d’une fourchette, tracer des cercles concentriques dans le glaçage sur le dessus du gâteau.
Décorer au choix et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir!
