Préparation :
Mixer la poudre d’amandes + le sucre glace + le cacao non sucré.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en 3 fois, ajouter le colorant marron et continuer de battre jusqu’à obtenir un mélange qui fait un bec dit « d’oiseau ».
Ajouter le mélange de poudres et macaronner à la spatule jusqu’à obtenir un beau ruban.
Verser ce mélange dans une poche à douille munie d’une douille n°13 .
Dresser 2 cercles de 20 cm de diamètre sur une silpat.(s’aider d’un gabarit papier glissé dessous » ).
Laisser croûter.
Avec le reste on peut former des macarons ….j’avais 24 coques.
Préchauffer le four à 150° et enfourner 22 à 25 mn.
Laisser refroidir.
Préparation de la mousse au chocolat :
Dans une casserole , faire bouillir 30 ml d’eau avec le sucre.
Fondre le chocolat au bain marie.
Dans le bol du robot équipé du fouet fil , mettre l’oeuf entier + les 3 jaunes d’oeufs et mélanger à Vit 6.
Verser le sirop bouillant sur les oeufs tout en continuant à battre à Vit 6….jusqu’à ce que le mélange refroidisse …il est alors léger et mousseux…il faut environ 8 mn.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger 1 mn / Vit 6.
Verser dans un saladier et laisser refroidir.
Pendant ce temps là , monter la crème liquide en chantilly 2 mn / Vit 8.
Ajouter la préparation chocolatée et mélanger délicatement à la spatule.
Verser dans une poche à douille munie d’une douille lisse n° 13.
Laisser prendre 1 heure au frais.
Montage :
Placer un disque de macaron sur un plat de service.
Dresser de belles boules de mousse sur le macaron , poser le deuxième disque.
Décoration:
Disposer sur le dessus des copeaux de chocolat et ajouter un voile de sucre glace + du cacao non sucré+ des macarons garnis de ganache au chocolat….
