Ingrédients pour un macaron de 20 cm de diamètre :
Pour les macarons :
4 blancs d’oeufs = 145 g
180 g de poudre d’amandes
300 g de sucre glace
96 g de sucre semoule
20 g de cacao non sucré
colorant marron
Pour la mousse au chocolat :
1 oeuf + 3 jaunes d’oeufs
75 g + 55 g de sucre en poudre
30 ml d’eau
150 g de chocolat à 70% de cacao
300 ml de crème liquide entière
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