Appareil à Macarons: (inspirée d’ici avec modification)
1kg de pate d’amandes à 50%
250gr de sucre semoule
150gr de blancs d’oeufs
environ 50gr de miel (ou de gelée d’abricot)
quelques gouttes d’amandes amère
Commencer par travailler à la main la pate d’amande, le sucre semoule et l’amande amère, la pate va devenir un peu plus sèche
Ajouter ensuite le miel puis les blancs d’oeufs et travailler la pate afin d’obtenir un appareil homogène, ni trop liquide ni trop dur
Déposer des tas à la poche à douille lisse, les aplatir légèrement en humidifiant légèrement les doigts, et laisser reposer 1h30 afin q’uils croutent, enfourner à four chaud 180° pendant environ 8-10min, une fois que la base dore et gonfle, baisser la température à 160° et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, ne pas surcuire les macarons afin qu’ils restent moelleux à coeur
à la sortie du four, laisser tiédir pour les décoller, ils sont collants à leur base et les coller deux à deux, je prefère les coller sans ajout de la moindre garniture vu que je les trouve assez sucrés comme ça 🙂
et voilaaaaaaaa, ils se conservent dans une boite hermétique afin de garder tout leur moelleux!
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Source : mymignardise
