Ingrédients :
2 citrons
3 oeufs
60 g de sucre semoule
4 gr d’agar agar
1 pincée de sel fin
Préparation :
1.Presser les citrons, garder le jus, ensuite Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2.Faire tiédir le jus des citrons puis l’ajouter au mélange sucre-jaune d’oeufs.
3.Faire épaissir la préparation sur feu très doux en remuant constamment. Arrêter la cuisson dès épaississement.
4.Ajouter l’agar agar au mélange précédent. Laisser refroidir.
5.Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer très délicatement à la crème au citron
6.Répartir la mousse dans des coupes, verres ou petits pots. Laisser prendre au réfrigérateur pendant deux heures au moins avant de déguster.
7. Pour finir, Servir les mousses au citron accompagnées de petits biscuits.
