Ingrédients:
La pâte à choux:
125 g d’eau
une pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre semoule
60 g de beurre
125 g d’œufs entiers
80 g de farine
Amandes effilés
Sucre glace pour la finition.
La crème mousseline pralinée:
1/4 l de lait frais
½ gousse de vanille
10 g de farine
150 g de beurre,
50 g de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
10 g de maïzena
75 g de praliné maison
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Préparation:
Préparer la pâte à choux
Chauffer le four à 180°.
Porter l’eau à ébullition avec le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine tamisée en une seule fois. et mélanger à l’aide d’une spatule pour dessécher à feu doux pour 2 min. Mettre la pâte dans un robot (ou à la main à l’aide d’une spatule en bois), faire tourner un peu pour qu’il refroidit avant d’incorporer les œufs un par un à vitesse moyenne, s’assurer que l’œuf est bien incorporé avant d’ajouter l’autre.
Arrêter de mélanger lorsque la pâte aura un aspect satiné.
Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser une couronne, faire trois tours superposés sur une plaque couverte de papier cuisson.
Parsemer d’amandes effilés.
Faire cuire 35 min à 40 min sans ouvrir le four. Puis laisser refroidir à température ambiante.
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