Ingrédients pour un gâteau de 24 cm de diamètre:
600 g de fruits rouges congelées (50 g pour la meringue et 550 g pour la mousse)
Meringue:
4 blanc d’oeufs (environ 160 g)
320 g de sucre
50 g de fruits rouges réduits en purrée
pour la décoration – flocons de fraises congelés (facultatif)
Mousse aux fruits rouges:
8 g de gélatine en poudre
40 ml d’eau
500 ml de crème liquide
120 g de sucre glace
550 g de fruits rouges
Crème fouettée pour la déco
Préparation:
Faire décongeler les fruits, puis les broyer à l’ aide d’un mixeur jusqu’à obtenir une pâte homogène.
On peut filtrer la purée.
Préparation de la meringue
Il est recommandé de préparer la meringue un jour à l’avance pour gagner du temps.
Placer les blancs d’œufs et le sucre dans le bol du robot et placez-le sur une casserole d’eau bouillante (mais l’eau ne touchera pas le bol), remuez de temps en temps et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Comment le sais-tu? Il suffit de mettre votre doigt (propre !!) au mélange, il doit être tiède mais pas CHAUD et on ne doit pas sentir les grains de sucre
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