Ingrédients
*Mud-cake au chocolat blanc : J’ai utilisé 2 petits moules à charnière de 12*5cm.
100g de beurre doux
150g de chocolat blanc (de qualité)
125g de lait
80g de sucre en poudre
1 gros oeuf
1/2cc d’extrait de vanille
125g de farine tamisée
3g de levure chimique
*Crème vanille mascarpone et speculoos
125g de mascarpone
40g de sucre glace
250g de crème liquide entière
30ml de lait
1 feuille de gélatine
1cc de vanille en poudre
2 CS de pâte de speculoos
250g de framboises fraîches
Quelques copeaux de chocolat blanc
Préparation
Préparer le mud-cake : beurrer légèrement les 2 moules à charnières (fond et côtés). Tapisser le fond des moules d’un rond de papier cuisson et tout le pourtour d’une bande de papier cuisson. Préchauffer le four à 160°C.
Dans une casserole, mettre le chocolat en morceaux avec le beurre en dés, le lait et le sucre. Mettre à feu doux et faire fondre le tout en remuant de temps à autre pour ne pas que le chocolat accroche au fond de la casserole. Une fois fondu, retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes.
Battre les oeufs avec la vanille et les incorporer au mélange refroidi. Ajouter la farine, la levure et mélanger délicatement. Diviser la pâte en 2 parts égales et les répartir dans les moules.
Enfourner 50 min env. La pointe du couteau doit ressortir propre. Laisser refroidir puis démouler sur une grille. Les gâteaux étant bien froids, les emballer dans du papier alimentaire et les entreposer quelques heures au frigo.
Préparer la crème mascarpone : Plonger la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min. Chauffer le lait et y dissoudre la gélatine bien essorée. Laisser tiédir.
Mélanger le mascarpone avec la vanille pour le lisser…monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace puis incorporer le mascarpone et la gélatine dissoute. Si votre crème est un peu trop liquide, la mettre un peu au frigo pour la raffermir avant de l’utiliser…moi, je n’ai pas eu besoin de le faire.
Prélever env. 1/3 de crème et la mettre dans une poche avec une douille lisse ronde (8-9mm env.).
Retirer le chapeau des mud-cake afin d’avoir une surface plane. Découper au milieu pour avoir 2 disques (comme pour une génoise)…vous pouvez vous aider d’une règle pour mesurer.
Prendre un disque et le déposer sur le plat de présentation en le fixant avec une noix de crème. Garnir de crème à la poche à douille en faisant une spirale…parsemer de framboises. Poser le 2nd gâteau, garnir de crème et framboises…ainsi de suite…terminer par un disque de gâteau et le tartiner entièrement d’une fine couche de crème à l’aide d’une spatule.
Ajouter la pâte de speculoos au reste de crème en mélangeant délicatement. La mettre dans une poche avec une douille étoile…
Décorer le gâteau en réalisant les roses et en commençant par le bas du gâteau…un petit tuto très bien expliqué ici...
Disposer ensuite les framboises sur le haut du gâteau et parsemer de copeaux de chocolat blanc dans le milieu.
Mettre au frais jusqu’au service !
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Source: http://touche2saveurs.over-blog.com/article-rose-cake-speculoos-framboise-vanille-125503809.html
