Préparation:
Préchauffer le four à 190°
Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, quand ils commencent à être bien blancs et marquer (on voit les traces du fouet)
Ajouter le sucre
Ensuite quand ils sont très fermes, mélanger la maïzena et le vinaigre
Verser ce mélange dans les blancs encore sous le fouet
Laisser encore bien 30 s. voire plus !
Étendre les blancs sur une feuille sulfurisée ou silpat légèrement beurré, verser la pâte sur environ 33×23 cm
Enfourner pour 10 mn
Baisser la température à 160° et laisser encore pour 5 mn
Réserver
Déposer un torchon sur la table et verser un voile de sucre sur cette feuille et retourner la meringue à peine tiédie sur ce torchon
Laisser refroidir
Mettre le bol et le fouet dans le congélateur
Conserver la crème grasse, spéciale chantilly dans le réfrigérateur, éventuellement la déposer quelques minutes dans le congélateur, ajouter 2 c. à soupe de sucre à la crème.
Quand le tout est bien froid commencer à monter la crème
Lorsqu’elle commence à être bien ferme ajouter un peu de vanille
Déposer une belle couche de chantilly sur la meringue.
Ajouter les fruits régulièrement et rouler sans serrer (penser à la pliure…)
Réserver au froid…
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