Préparation : 25 minutes
Repos : trempage : 1 nuit
Cuisson : 50 minutes
Difficulté : ★★
Budget :★★
Pour 6-8 personnes
Ingrédients
- 100 g de pois chiches
- 250 g de gigot d’agneau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 courgette
- 2 navets
- 1 branche de céleri
- 50 g de petits pois
- 3 tomates
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 6 feuilles de menthe
- 10 g de beurre
- 100 g de lentilles cuites
- 250 g de concentré de tomates
- Cannelle en poudre
- Safran en poudre
- Carvi
- Gingembre en poudre
- 80 g de farine
- 60 g de cheveux d’ange
- 1 œuf
- Sel
- Poivre
Instructions
La veille, mettez les pois chiches à tremper dans une grande quantité d’eau froide.
Le jour même, détaillez la viande en petits morceaux. Égouttez les pois chiches et ciselez l’oignon. Lavez et épluchez les légumes : la carotte, la courgette, les navets et la branche de céleri. Écossez les petits pois. Mondez les tomates (entaillez-les d’une croix et plongez-les quelques secondes dans une eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans l’eau glacée, afin de retirer la peau plus facilement), coupez-les en quatre et retirez les pépins. Lavez les herbes et ciselez-les finement.
Dans un grand faitout, faites revenir l’oignon dans le beurre et ajoutez la viande. Mélangez bien.
Ajoutez les pois chiches, les lentilles, les petits pois, le concentré de tomates ainsi que tous les légumes taillés (tomates, navets, carotte, céleri et courgette), les herbes ciselées (coriandre, persil, menthe) et les épices (ajoutez une pincée de safran, cannelle, carvi, gingembre). Assaisonnez de sel et de poivre. Recouvrez le tout de 2 l d’eau. Portez à ébullition et faites cuire environ 30 minutes à feu moyen.
Ce temps écoulé, les pois chiches doivent être cuits.
Délayez 80 g de farine avec 40 cl d’eau. Mélangez bien afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoutez le mélange à la préparation.
Poursuivez la cuisson 15 minutes et ajoutez ensuite les cheveux d’anges.
Brouillez un œuf à la fourchette et additionnez-le à la harira. Mélangez bien. Répartissez la harira dans des bols et accompagnez-la d’un filet de jus de citron.
Conseil : la harira est un velouté. Si il est trop épais, rallongez-le avec un peu d’eau.
