Ingrédients pour une tarte de 22cm de diamètre :
Pour la pâte sucrée :
– 200g de farine tamisée
– 100g de beurre doux coupé en morceaux
– 100g de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 1 oeuf
Pour la crème d’amandes :
– 75g de beurre doux
– 75g de sucre en poudre
– 75g de poudre d’amandes tamisée
– 1 œuf
– 10g de poudre à crème ou de maïzena
– 5g de rhum ou 1/2 cc. d’extrait de vanille (facultatif)
3 grosses poires pelées, coupées en 2 et épépinées (ou 6 moitiés de poires au sirop)
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Préparation de la pâte sucrée (méthode par crémage)
Tamiser la farine et lui ajouter le sel. Réserver.
Mettre le beurre coupé en morceaux dans une bassine [idéalement, le sortir avant pour qu’il soit à température ambiante]. Le mélanger à la spatule jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.
Ajouter le sucre glace et bien mélanger. Ajouter ensuite l’œuf.
Incorporer progressivement la farine et, lorsqu’il n’est plus possible de travailler à la spatule, transférer la pâte sur le plan de travail et pétrir à la main (le moins possible) jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
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