Préparez la pâte :
Malaxez le beurre en pommade. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l’oeuf puis la farine. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, filmez et mettez au frais une nuit.
Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l’utiliser.
Etalez-la, puis mettez la dans un moule ou un cercle. Remettez 1/2h au frais.
Préchauffez le four à 160°C. Mettez des haricots blancs ou pois chiches en quantité sur la pâte et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu’elle est légèrement dorée elle est cuite.
Sortez la pâte et laissez refroidir, retirez les légumes secs et démoulez.
Mettez la tarte cuite sur le plat de service, remplissez de lemon curd. Mettez au frais. Puis … :
Préparez la meringue :
A l’aide d’un batteur électrique muni d’un fouet, battez les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre.
Mettez la meringue dans une poche à douille, munie d’une douille de votre choix (décorative ou lisse, j’ai utilisé une douille de 10mm lisse).
Sortez la tarte au citron et à l’aide de la poche, faites un tourbillon, des pointes, etc. avec votre meringue sur le lemon curd.
A l’aide d’un chalumeau « brûlez » la meringue. Servez aussitôt.
On me demande souvent comment obtenir des bords de tarte aussi nets, j’utilise un cercle à tarte, je met la pâte à l’intérieur en faisant adhérer celle-ci au cercle.
Ensuite je passe un rouleau dessus pour couper la pâte, puis je remets le cercle avec la pâte 1/2 h au frais.
Voir la photo ci dessous :
Source: http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.fr/2010/11/tarte-au-citron-meringuee.html
