Tarte aux Daims

Ingrédients:

Le fond de tarte aux amandes et à la fleur de sel

120g de beurre coupé en dés
60g de poudre d’ amandes
60g de cassonade
120g de farine
1 grosse pincée de fleur de sel

La crème brûlée aux éclats de Daims:

la moitié d’ un paquet de Daims coupés en gros morceaux (100g)
1/2 gousse de vanille
130g de lait
330g de crème liquide
6 jaunes d’ oeufs
110g de sucre

La ganache chocolat et éclats de Daims:

100g de crème liquide
100g de chocolat (pas trop corsé)
l’ autre moitié du paquet de Daims grossièrement concassé au couteau (100g)

Crème fouettée

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Préparation:

Pour le fond de tarte

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients à la main pour former une boule.
Réservez au frais pendant 15 minutes.
Beurrez une tourtière à fond amovible (important pour le démoulage ou alors peut-être en utilisant du papier sulfurisé).
Étalez le sablé directement dans le fond de votre moule en utilisant la paume des mains en remontant un peu sur les bords du moule.

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