Préparation des fraises:
Réservez quelques belles fraises entières pour la décoration. Équeutez, rincez, coupez les fraises et réservez-les au frais en les assaisonnant d’un sachet de sucre vanillé.
Réduire la moitié des fraises coupées en purée
Préparation de la crème:
– Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis égouttez-les et faites les fondre dans le jus de citron chauffé.
– Battre le fromage blanc pour qu’il soit bien lisse et ajoutez le jus de citron tiède contenant la gélatine.
– Fouetter les blancs en neige, en ajoutant progressivement le sucre quand ils sont mousseux pour réaliser une meringue. Incorporez délicatement la meringue au fromage blanc et ajoutez le purée de fraises.
– Si le reste des fraises ont fait du jus avec le sucre vanillé, vous pouvez réserver ce jus pour l’étape suivante de la recette de la charlotte aux fraises.
Le montage:
– Versez le kirsch dans une assiette creuse et coupez-le avec 5 cl d’eau ou avec le jus des fraises.
– Vous pouvez remplacer l’alcool par le jus d’une orange ou par un peu de sirop de fraise ou de grenadine dilué dans l’eau.
– Trempez les biscuits à la cuillère de façon qu’ils soient bien imbibés mais qu’ils ne se cassent pas et tapissez-en les parois de votre moule à charlotte, face bombée contre le moule.
-Mettez un disque de génoise au fond de votre moule, imbibez-le de sirop
– Couvrir le fond de crème puis de fraises coupées .
-Mettez l’autre disque de génoise et répétez l’opération; crème et fraises coupées
– Recouvrez de crème puis couvrez et laissez prendre la charlotte pendant au moins 12 heures au réfrigérateur. Démoulez au moment de servir et décorez avec les fraises.
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