Préparation:
Commencer par les pommes:
Éplucher les pommes et les découper en petits cubes.
Dans une poêle faire fondre le beurre, faire dorer les cubes de pommes et ajouter la cuillère à soupe de sucre et la cannelle.
laisser dorer et caraméliser le tout. Les pommes doivent être fondantes mais pas réduites en compote.
Récolter le jus des pommes puis laisser refroidir.
Préparer la mousse mascarpone :
Fouetter les jaunes d’oeuf avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter encore pendant 5 minutes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter les blancs délicatement au mascarpone.
Dressage des verrines :
Dans chaque verrine, disposer 1 à 2 spéculoos émiettés grossièrement, le jus des pommes récolté,
Renouveler l’opération une fois puis terminer par une couche spéculoos finement émiettée ou par quelques morceaux de pomme.
Filmer avec du film alimentaire.
Laisser au frais au moins 4 heures.
Au moment de servir, émietter un peu de biscuits sur le dessus des verrines.
