Crème au beurre

Mettre les jaunes d’œufs dans un bol.

Verser doucement le sucre cuit  sur les jaunes d’œufs à petite vitesse

Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse, la pâte va s’épaissir au fur et à mesure

Une fois la préparation refroidie, mettre le beurre pommade en parcelles

Continuer à  battre pour obtenir une crème bien lisse et homogène.

En ce moment, on peut  aromatisée au café, au chocolat, au praliné selon l’utilisation.
Réserver au frais jusqu’au moment de l’utilisation.

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