Ingrédients :
Pour la Dacquoise noisette
- 160 g + 2 cuillères à soupe de noisettes
- 100 g de sucre glace +1 cuillère à soupe pour la finition
- 4 gros blancs d’œufs
- Pincée de sel
- 125 g de sucre en poudre+ 2 cuillères à soupe
Poire remplissage
- 500 g de poire mures, pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
- 70 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de liqueur de poire
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Mousse à la ricotta
- 500 g de ricotta fraîche
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 270 ml de crème épaisse+ 2 cuillères à soupe
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
1- Préchauffer le four à 180° . Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dessiner un cercle au crayon sur chaque morceau de papier sulfurisé, puis retournez le papier de sorte que l’écriture peut être vu à travers .
2- Broyer les noisettes et le sucre glace dans un robot culinaire jusqu’à ce que les noix ont la texture de la semoule de maïs moyennement fine, en raclant le bol au besoin.
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