Daquoise poire et ricotta

Ingrédients :

Pour la  Dacquoise noisette

  • 160 g + 2 cuillères à soupe  de noisettes
  • 100 g de sucre glace +1 cuillère à soupe  pour la finition
  • 4 gros blancs d’œufs
  • Pincée de sel
  • 125 g de sucre en poudre+ 2 cuillères à soupe

Poire remplissage

  • 500 g de poire mures, pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
  • 70 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de poire

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Mousse à la ricotta

  • 500 g de ricotta fraîche
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 270 ml de crème épaisse+ 2 cuillères à soupe
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation

1- Préchauffer le four à 180° . Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dessiner un cercle au crayon sur chaque morceau de papier sulfurisé, puis retournez le papier de sorte que l’écriture peut être vu à travers .

2- Broyer les noisettes et le sucre  glace dans un robot culinaire jusqu’à ce que les noix ont la texture de la semoule de maïs moyennement fine, en raclant le bol au besoin.

Continuer à la page suivante (>) pour les instructions complètes.

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