Préparation:
Vous faites la base de brownie de préférence un jour ou deux à l’avance.
Faire fondre doucement le beurre et le chocolat au bain-marie, en remuant plusieurs fois. Une fois fondu, retirer le bol du feu et laisser refroidir légèrement.
Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le sucre et l’extrait de café. Incorporer le mélange au chocolat et mélanger jusqu’à consistance lisse, puis incorporer la farine.
Verser le mélange dans un moule tapissé de papier cuisson et cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de poursuivre avec le reste de la recette.
Préparer le croustillant :
Faire fondre la pralinoise au bain-marie, laisser tiédir.
Écraser les crêpes dentelles au rouleau à pâtisserie, mélanger avec le pralin.
Ajouter les crêpes gavottes et le pralin au chocolat fondu.
Étaler sur le brownie et bien tasser en couche fine (avec les doigts mouillés d’eau froide c’est plus simple).
Réfrigérer 30 min environ (le croustillant doit durcir).
Pour la garniture mousse au chocolat:
Fouetter 300 ml de crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit épaisse mais toujours lisse et mettre au réfrigérateur pour la garder au frais.
Chauffer l’autre 300ml de crème et versez-la sur le chocolat haché. Laisser reposer quelques minutes puis remuer doucement jusqu’à consistance lisse.
À l’aide d’une petite casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à 118°. Placer les jaunes d’œufs dans un bol et commecer à fouetter un peut puis verser le sirop en filet sur les jaunes et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et aéré on appelle ce mélange pâte à bombe.
Incorporer le chocolat dans le mélange de jaune d’oeuf et fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Maintenant, incorporer la crème fraîche.
Avant de verser la mousse sur la base de brownie refroidie, tapisser les bords du moule avec du papier sulfurisé.
Verser délicatement le mélange dans le moule et aplatir le dessus avec une spatule.
Placer au réfrigérateur pendant cinq heures, mais de préférence pendant toute la nuit.
Décorer avec des fruits fraiche ou tout simplement, saupoudrer de cacao avant de servir!
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