Réussir une pâte brisée

Ingrédients:

Contrairement aux autres pâtes pour lesquelles les ingrédients doivent être de préférence à température ambiante, la pâte brisée exige des ingrédients très froids.
250 g de farine
125 g de beurre coupé en dés
2 c à s de sucre pour une pâte sucrée
Une pincée de sel
1 jaune d’oeuf
5 cl d’eau froide

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Préparation:

Commencer par tamiser la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et ajouter le sel et le sucre.

En remplaçant un tiers de la quantité de la farine par de la fécule, la pâte sera plus craquante. Dans ce cas, mélanger farine et fécule puis tamiser.

laisser le beurre au réfrigérateur jusqu’à la dernière minute. Couper le ensuite en petits cubes et les déposer sur la farine.

Les étapes de la réalisation … sur la (>) page suivant

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