Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c
5 c. à soupe de farine, 2 pincées de sel, 1,5 tasse de sucre, 1 kg de tiges de rhubarb, sucre glace
Pour la pâte : 3 tasses de farine, 1,5 tasse de sucre, 1,5 tasse de beurre, 1 pincée de sel
1. Mettre les tiges de rhubarbe dans l’eau froide pendant 1 heure.
2. Pendant ce temps, préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter le beurre en parcelles. Mélanger en utilisant du bout des doigts jusqu’au obtention d’un sable grossier. Aggroméler la moitié de la pâte en boule et l’étaler dans un moule à tarte beurré et fariné. Réserver la pâte crumble restante au frais.
3. Egoutter et essuyer les tiges de rhubarbs. Couper les extrémités et, au besoin, enlever les parties brunes. Les couper en tronçons.
4. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Mettre les morceaux de rhubarb et mélanger. Les verser dans le moule (sur la pâte). Couvrir de la pâte crumble réservée.
5. Faire cuire la tarte au four à 180 °c pendant 25 minutes. Couvrir du papier alu (si nécessaire), et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
6. Laisser refroidir la tarte et parsemer du sucre glace. Servir à la température ambiante.
On évitera de cuire la rhubarbe dans des casseroles en aluminium, en fer ou en cuivre, du fait qu’elle peut réagir avec ces métaux et prendre une couleur brune peu appétissante.
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