INGRÉDIENTS:
Pour la pâte sablée:
400 g de farine
200 g de sucre en poudre
200 g de beurre demi-sel
4 jaunes d’oeufs
1 sachet de levure chimique
1 citron bio (pour en utiliser le zeste)
1 c à café d’extrait de vanille
Pour la crème pâtissière:
4 jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
40 g de Maïzena ou de farine
500 ml de lait
½ citron bio (pour en utiliser le zeste)
Pour la finition:
70 g environs de pignons de pin
sucre glace
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PREPARATION:
La pâte sablée : dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le zeste du citron râpé et l’extrait de vanille. Creusez un puits, ajoutez les jaunes d’oeufs au milieu et le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrissez rapidement le tout avec vos mains (ou dans un robot pâtissier) jusqu’à ce que vous obtiendrez une pâte. Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer minimum 30 minutes (1 heure s’il fait chaud) au réfrigérateur.
La crème pâtissière : versez le lait dans une petite casserole, ajoutez-y le zeste (entier, pas râpé) d’un demi citron bio, portez à ébullition, puis filtrez le lait dans un récipient afin de vous débarrasser du zeste de citron. Réservez au chaud.
Hors du feu, versez les jaunes d’oeufs dans une autre casserole, ajoutez-y le sucre, mélangez avec un fouet ou un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez-y la Maïzena ou la farine, remuez avec le fouet, puis peu à peu versez le lait sur le mélange toujours en remuant avec le fouet.
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