Ingrédients :
Pour la pâte brisée:
– 250 g de farine
– 70 g de sucre
– 125 g de beurre
– 5 cl d’eau
– 1 jaune d’oeuf
– 1 pincée de sel
Pour la crème au citron
– 4 citrons de taille moyenne
– 3 oeufs
– 150 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour la meringue
– 2 blancs d’oeuf
– 100 g de sucre
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Préparation:
Commencer par la pâte:
Fouetter les jaunes avec le sucre avec un peu d’eau.
Dans un autre saladier incorporer le beurre coupé en petites parcelles à la farine et mélanger des bouts des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse (Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
Verser le mélange d’oeufs.
Former une boule avec les paumes des mains et fraiser pour rendre la boule plus homogène.
Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, couvrir la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs.
Cuire à blanc 20 mn, à 180°C.
Laisser refroidir.
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